Вчені довели, що вода насправді має смак. За їх словами, людський язик завдяки своїм кислим клітинам здатний розпізнати унікальний смак води. Смакові клітини ретранслюють інформацію про смакові речовини в мозок через нерви, які називають смакові нерви. Дослідження було опубліковане в журналі Nature Neuroscience.

Вчені дослідили реакцію смакових нервів у мишей до різних смакових речовин, зокрема води. Нерви відреагували передбачуваним чином на різні смаки – солодкий, кислий, гіркий, солоний і умамі (Смак білкових речовин, «п’ятий смак», смак м’яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі – ред.), але вони також стимулювалися чистою водою.

«Це було цікаво, тому що це означало, що деякі смакові клітини здатні виявляти воду», – заявив Юкі Ока, доцент Каліфорнійського технологічного інституту в США.

Для того, щоб виявити, які саме клітини допомагають розпізнати смак води, вчені по черзі генетично і фармакологічно блокували рецепторні епітеліальні клітини язика. Наприклад, коли рецептори солоного смаку солі були заблоковані, сіль більше не спрацьовувала на смакових нервах, тим часом інші смаки розпізнавались як і раніше.

«Коли ми заблокували рецептори кислого смаку, ніякої реакції на воду, як результат, не було. Це свідчить про те, що вода сприймається через кислі смакові клітини», – пояснив Ока.

Для того, щоб довести, що кислі клітини людського язика дійсно допомагають розпізнати смак води, команда вчених використала метод оптогенетики, який допоміг їм стимулювати кислі клітини за допомогою світла.

Дослідники взяли пусту пляшку з-під води, з якої поїли тварин, та зробили так, щоб вона підсвічувалась синім кольором після того, як тварина доторкалась до неї. Як результат, миші намагались «пити», незважаючи на те, що у них не було регідратації (Заповнення рідини в організмі – ред.), так як світло створило сенсорний сигнал води.

Кислий смак часто асоціюються з неприємним, тому тварини не надають перевагу такій рідині. Наприклад, миші уникають вживання лимонного соку. Коли команда стимулювала кислі клітини за допомогою світла, вони не спостерігали такої аверсивної поведінки у мишей.

«Можливо, кислі клітини безпосередньо не пов’язані з неприємною кислотністю, яку ми зазвичай сприймаємо, але тим не менше вони можуть розпізнати інший тип смаку, зокрема води», – підсумував Ока.

 

 

Джерело: Екологічний блог (ruslo.info)